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Les cueillettes du moment
°Haricots vert 2.15€/kg
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Chou Rouge
Le chou rouge a une forme de chou cabus, la plupart du temps de couleur pourpre aux propriétés culinaires.
C'est un légume de saison hivernale.
Idéal à déguster en salade !
Chou Blanc (cabus)
Le chou cabus est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.
Légume d'hiver.
Ce prépare idéalement en salade mais aussi en fondu aux lardons.
Chou Frisé
Le chou frisé est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, consommé comme légume hivernal et utilisé comme plante ornementale.
En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes.
Il est aussi cuisiné braisé !
Piment jaune /rouge
Un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment des sauces. Le piment est devenu un ingrédient de base dans toutes les cuisines tropicales, pas uniquement pour ses saveurs.
Haricot vert
Ils se consomment cuits, à l'eau ou à la vapeur, étant très rapide comparée à celle des haricots secs. Ils peuvent se manger chauds, en accompagnement de plats de viande ou froids en salades.
Cote de blette
On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards.
ce cuisine en gratin, sauté à la poêle ou encore à la vapeur.
Les feuilles de la blette se dégustent crues ou cuites.
Poivron vert / orange / rouge
La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.
Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d'accompagnement.
Mâche
C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades à saveur douce, ses feuilles pouvant être mangées crues ou cuites comme des épinards.
Epinard
L'épinard est cultivé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Il se cultive toute l'année dans les climats tempérés où il fleurit en été en raison de la hausse de la température.
Aubergine
L'aubergine se consomme cuite ou crue.
Le goût de l'aubergine cuite évoque celui des champignons.
Oignons jaune
Il est utilisé à la fois comme légume et comme condiment.
Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement , il change alors de saveur.
Provenance: Ouges
Ails
La partie consommée, la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
Cru, l’ail peut être , pelé, émincé, pressé dans un presse-ail, coupé en rondelles dans les salades, frotté dans un plat ou sur du pain, confit…
Echalions
L'échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d'oignon ressemblant à l'échalote et souvent confondue avec cette dernière.
Provenance: Ouges
Oignons blancs
Très populaire en cuisine, l’oignon blanc est surtout utilisé comme légume et condiment mais moins fréquemment que son cousin l’oignon jaune.
En effet, il se récolte uniquement au printemps et en été.
L’oignon blanc est un oignon jeune, c’est-à-dire cueilli avant sa complète maturité
Oignons rouge
L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
Provenance: Ouges
Les racines
Radis Noir
Il se consomme cru, pelé et coupé en lamelles ou râpé.
Ce prépare en salade, velouté, carpacio ou encore aec du pain et du fromage.
Radis
Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide très efficacement à la reminéralisation de l'organisme.
Ses fanes, dont on peut préparer un potage, sont une excellente source de provitamine A, antioxydante, ainsi que de vitamine C et de fer.
Il ce déguste en entrée
Céleri Rave
Les boules de céleri-rave peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les prépare en salade, coupées en tranches ou en rémoulade, râpées. Cuites elles se préparent de diverses manières, sautées, en gratin, en ragoût, en purée, en frites…, et accompagnent les plats de viande.
Les feuilles ont des qualités aromatiques
Pomme de terre
Vous retrouverez nos variétés de pomme de terre en magasin ( en vrac ou en sac de 5,10,25kg )
-Monalisa
-Manitou
-Charlotte
-Franceline
-Adora
-Grenaille
Navet
Le navet constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.
Fenouil
En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis. Il est souvent associé aux poissons, aux mélanges de légumes, en salade ou aux soupes... On peut le consommer cru ou cuit. Les graines de fenouil (en graines ou poudre) sont utilisées comme épice ou aromate.
Poireaux
Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins, potages, pot-au-feu, potées...
Vitelotte
variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes.
Elle ce déguste sous forme de purée, chips......
Les courges et courgettes
Chou Courgette Longue Jaune
Il existe pour la courgette différentes couleurs. La plus connue est bien sûr la verte mais il en existe de couleur jaune qui sont beaucoup plus douces que la courgette verte.
A servir en tarte, salade, velouté ou encore en pesto pour l'apéritif.
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Courgette Longue
La courgette se mange cuite ou crue comme se mange le concombre.
S'introduit dans les cakes, velouté ou encore en tagliatelle.
Courgette Ronde
La courgette se mange cuite ou crue comme se mange le concombre. Cuite, elle se mange bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe. Souvent associée à une viande blanche ou à un fromage frais, elle entre également dans la composition de la ratatouille. Elle s'utilise également dans les gâteaux végétaliens, en substitution du beurre, leur donnant une texture moelleuse sans en changer le goût
Citrouille d'Halloween
Cette courge est devenue l'emblème de la fête d'Halloween, fête populaire originaire des Îles Britanniques, célébrée le 31 octobre en guise de veillée de la Toussaint.
Dans la tradition moderne, les citrouilles sont vidées, découpées en forme de visage et illuminées afin d'être utilisées comme lampion décoratif.
Vous pouvez également la retrouver dans votre assisette.
Potimarron
Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Le potimarrons peut être consommé en potage, au four avec de l'ail, frit, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il est aussi succulent cru.
Courge Musquée
Sa chair orange flashy, rouge cuivré, très dense, épaisse, offre un goût sucré, légèrement musqué. Comme elle est riche en eau, mieux vaut éviter d'ajouter de l'eau lors de sa cuisson.
Elle est particulièrement adaptée pour s'associer aux légumes d'un couscous mais se prépare aussi dans des compositions sucrées.
Le Patidou
Plante peu coureuse, aux jolis fruits à peau ivoire strié de vert, orange à maturité. Goût de noisette, sucré, très fin.
Il se déguste farcis, gratiné ou encore en oeuf cocotte !
Le Pâtisson
Il existe de nombreuses recettes pour accommoder les pâtissons (bouillis, à la poêle, en gratin, farcis...) ; de manière la plus simple, ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.
Pomme d'or
Cette variété ancienne de courge revenue au goût du jour ressemble effectivement à une pomme, avec une peau orange vif pour illuminer vos plats d’hiver.
-Pommes d’or farcies aux légumes.
-Purée de courge pomme d’or.
-Gratin de pommes d’or .
-Tarte salée à la courge pomme d’or.
ou encore sous forme de velouté.
Butternut
La courge butternut, est une plante de la famille des cucurbitacées.
Pour mettre en valeur la chair ferme et la texture fine de la butternut, il est préférable de la couper en dés à faire rissoler dans une poêle ou à cuire afin de les mixer en soupe. Le gratin de butternut est aussi un excellent choix. Le velouté de butternut présente une saveur particulièrement fine qui se marie très bien avec les épices, la crème fraîche et les champignons.
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